Перекличка форумчан-любителей узбекской кухни.

Добавлено: 03.03.05, 08:04 +0000

Дорогие монстеры от плова, а может не поленитесь и распишите процесс,
а остальной народ попробует и выберет для себя вариант Аюра Алисы или Алисии,
то уже чувствуешь себя идиотом от плова, а хотя была уверена в обратном.

Гость

Ха-ха...
Чо это я раньше сюда не заглянул.

Вы меня конечно простите ребятки. Но.
Плов готовлю лучше всех, именно Я!
И никто другой.
По части преправ, это да. По мне так лучше покупать все отдельно, ни в коем случае не этот паражняк в пакетиках.

Добавлено: 03.03.05, 09:23 +0000

это когда мне было лет 7-8, я по ТВ с мамой увидела передачу, в кот. узбек рассказывал о плове. мы быстренько все записали и с тех пор готовим.
ну, скорее получается плов с некоторыми изменениями, вот, напр. наст.- в основном с бараниной. (но я не ем баранину, как свинину, конину).

делаю с говядиной, иногда с курицей (но это я так люблю), не люблю слишком жирный, так что для себя знаю, сколько надо раст. масла наливать, на глаз.
готовить надо в казане, плов-блюдо, требующее строгой последовательности в приготовлении, пропорции почти равные как для лука, моркови (о ней отдельно), мяса, да, и плов не терпит помешивания, все делается слоями.

расскаливаю на огне раст. масло, потом кладу туда лук, нарезанный кольцами, лука надо много, держим на огне до золотистого свечения, лук вбирает в себя весь запах масла, потом сам плов совсем не пахнет маслом.
когда получаем золотистый лук, кладем мясо, нарезанное достаточно крупно, все это в накаленной на сильном огне, посуде.
Пока мясо покрывается аппетитной корочкой, не дающей соку убежать из куска, кладем нарезанную, длинной, почти во весь ее рост, в 4 мм толщиной (чтобы не развалилась совсем), морковь (длинная соломка). для этого не надо пользоваться кух. комбайном, все в ручную.
Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость,
потом добавляем красный, черный перец, специи (зира, барбарис, кто, что любит), соль, заливаем вскипяченной водой, доводим до кипения, воды столько, чтобы она вся выпарилась потом.
вообще, можно добавить еще и изюм и др. сухофрукты.
добавляем рис в казан, аккуратно поверх всего.
разравниваем рис, вода должна быть с палец толщиной над ним. (иначе, разварится).
когда вода почти ушла, рис ее впитал, все это на среднем огне, делаем горочку, втыкаем в рис чеснок. (примерно дольки 4, 5, в тонкой кожуре, чтобы не рассыпался),
можно лавровый лист.
уменьшаем огонь ("на медленный") и закрываем плотно крышкой.
(момент с водой, уровнем огня очень ответств., тк. если ошибка, то получится не плов, а каша).
Далее примерно 25 мин плов «запаривается» под крышкой, за это время рис должен размякнуть до готовности, ни в коем случае нельзя открывать крышку).
После выключения огня оставляем казан под крышкой еще минут на 5-10.

Рис должен получится один к одному, не разваристый, не сырой, рассыпчатый.

люблю еще зелень сверху бросить, когда готов, уже в тарелку.

плов хорошо подавать со свежими овощями, салатом из помидоров, огурцов.

уфф. вкусно :D

Добавлено: 03.03.05, 10:25 +0000

Алисия, браво!!! Почти идеальный рецепт.

Единственное, засыпаю рис в в центр казана горкой, потом аккуратно разравниваю чтоб толщина слоя риса была везде одинаковая, и специи кладу в центр и сверху аккуратно лью воду, дабы они равномерно распределились вместе с водой по всей массе риса.
"Запаривание" тоже важно, и еще - никто никогда ни в коем случае не мешайте рис в плове - это преступление!!! Получите кашу с рисом мясом и морковью и поделом.

Очень вкусно к плову подавать салат из лука с гранатом.
Мелко нарезанный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Очистить от кожуры гранат, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу, полить выжатым кислым соком
_________________
Правда - изобретение маньяков: колет глаза и режет уши

Добавлено: 03.03.05, 10:32 +0000

Добавлено: 03.03.05, 10:35 +0000

Добавлено: 03.03.05, 10:38 +0000

хехе, а некоторые и буузы едят с кетчупом, майонезом или соевым кутчупом. :shock:

Добавлено: 03.03.05, 10:41 +0000

про залив воды: некоторые делают по-другому - прокалывают деревянной палочкой в нескольких местах до дна и заливают воды по две-три ложки.
_________________
Правда - изобретение маньяков: колет глаза и режет уши

Добавлено: 03.03.05, 10:53 +0000

рекомендуется длинный рис, но я его не люблю, предпочитаю круглый, пузатенький.

кстати, для длинного требуется больше воды.

Добавлено: 03.03.05, 10:56 +0000

Также мясо лучше класть большими кусками, а после того, как приготовится плов, вынуть и разрезать маленькими кусочками.

Гость

Итак мой рецепт из расчета на троих-четверых персон:

Состовляющие:

1) 1,25кг моркови.
2) 1кг лука.
3) 1кг риса (рис должен быть не абы какой и не фуфловый, а желательно такой круглый у нас (в у-у) его называют китайский (а продолговатый совсем не годиться)).
4) приправы: черный перец, барбарис, зира (в у-у трудно достать), хмели-сунели, шафран,соль.
5) ну и конечно МЯСО!!! Баранина (желательно исп. баранину, но можно делать миксы-баранина- свинина-говядина в соотношении 2-1-1) где-то 1,25кг, но как известно кашу маслом не испортишь так что смело кладите больше.

Процесс:

1) В казан наливаем расительного масла, на глаз. И включаем плитку на максимум. Внимание все операции с первой по 9 включительно выполнять с без крышки!
2) После того как масло раскалиться опустить порезанный кругляшами (не колечками, а кругляшами) лук. Можно помешивать.
3) Ждем минут 5.
4) Опускаем порезанное кубиками (1,5 см на 1,5 см) мяско.
Можно помешивать.
5) Ждем пока мясо не приобретет коричневый цвет, после этого наливаем кипяченой воды так, чтобы вода была на уровне с мясом.
6) Теперь используем весь набор специй.
7) Опускаем морковь, порезанную соломкой на всю длину. Внимание с этого момента мясо, лук и морковь нельзя помешивать!
8) Ждем пока вода не закипит (или если уже кипит, то ждем 5 минут)
9) Опускаем заранее вымытый и вымоченный (в теч 14 часов и более (до 24)) рис.
10) Ждем 3 минуты и закрываем крышку.

Далее постепенно снижаем интенсивность огня.
Если надо доливаем воду (с этим надо быть аккуратным и не в коем случае не переборщить с водой).
И минут через двадцать пять у вас отличный, а главное вкусный плов!

Приятного аппетита товарищи!

Гость

Гость

Добавлено: 03.03.05, 15:36 +0000

Добавлено: 04.03.05, 10:32 +0000

Обсуждаемое