О МОНГОЛЬСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

продолжение) Хутгууш, хайлмаг (блюда из растопленных пенок) Хутгууш делается путём смешивания свежих пенок с сушёным творогом. Хайлмаг приготавливают, смешивая растопленные пенки или сливки с измельчённым сушёным творогом. Шар тос (топлёное масло) Готовят в основном из пенок. При растоплении их или сливок получаются шар тос (букв. жёлтое масло) и отстой (цов). После растопления шар тос удаляют из кастрюли, не смешивая с цов, и хранят в овечьих рубцах или деревянных бочках. Шар тос имеет острый запах -- связано с микробиологическим процессом, происходящем при накоплении пенок – и содержит жирорастворимые витамины, особенно витамин А в больших количествах, чем обусловлен его интенсивно жёлтый цвет. Монголы употребляют шар тос в прохладное время года, кладя его в чай, в кипяток из особого творога (цагаа), в молочную водку в небольших количествах. Смешав его с ячменной крупой, берут с собой на охоту или в дальний путь. Цов В него кладут сушёный творог, немного муки, смешивают и готовят белое растопленное масло. Называется оно по-разному в зависимости того, что именно смешано с ним. В его состав входят разные белки, сахар, минеральные вещества и витамины. Продукты из молока на основе брожения – тараг (простокваша) Сырое молоко при пастеризации охлаждают до 42-45 градусов; кипячёное же не следует подвергать пастеризации, его только надо нагреть до этой же температуры. Закваску вносят из расчёта 1-3 процента ко всему объёму молока и хорошо размешивают. Посуду с заквашенным молоком накрывают крышкой и ставят в тёплое место при температуре 35-40 градусов. Через 2-3 часа простокваша – тараг -- готова. Она образуется благодаря деятельности молочнокислых бактерий, расщепляющих молочный сахар и превращающих его в молочную кислоту. Общая кислотность свежей простокваши составляет 65-70 градусов Тернера. Естественно, что все питательные свойства молока хорошо сохраняются в простокваше, и к тому же в ней накапливаются противовирусные вещества...

Обсуждаемое