| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
Автор |
Сообщение |
Rainboroo ороошо
Зарегистрирован: Nov 09, 2005 Сообщения: 136 Откуда: Sao Paulo |
Добавлено: 07.12.05, 01:42 +0000 Как резать, разделывать и приготовить барана/корову/коня?! |
|
|
Хотелось бы узнать бурятскую технологию забоя животных, разделывания туши и приготовления свежих мясных деликатесов.
Как правильно по-бурятски называются различные органы и потраха?! Что из чего и как можно приготовить?! |
|
Вернуться к началу |
|
lexlexl эрдэмтэн
Зарегистрирован: Aug 30, 2005 Сообщения: 1783 Откуда: Улан-Удэ |
Добавлено: 07.12.05, 06:54 +0000 |
|
|
Хорошая тема. Я не мужчина, но много раз видела, как забивают барана. Связывают ноги, укладывают на спину, помощники придерживаютбарана за ноги, надрезают в середине живота, в это небольшое отверстие осторожно (не повредить внутр.органы)засовывают руку, двигают в сторону сердца и, найдя главную артерию, одним сильным рывком обрывают. Поправьте меня, если я ошибаюсь. Быстрая смерть. Затем разрезают шкуру на брюхе. Достают внутренности, убирают поварешкой кровь в кастрюлю. Шкуру отсоединяют, проще говоря, отрывая ее проталкиванием кулака (не пальцев - повредишь пленку между мясом и шкурой). Отрезают ножки (копыта до сустава, где у людей колени :-)), голову. Разделывают мясо. Внутренности освобождают от массы, промывают, начинают от толстой кишки и далее по порядку. Самое простое - орёомог - желудок, диафрагма, немного внутр.жира (кажется), легкие (не всегда) разрезаются на ленточки шириной 1.5-2 см (кто как хочет - толсто или тонко). Эти "ленточки" соединяют и обматывают тонкой кишкой не очень редко, получается длинная колбаска, на конце тонк.кишку закрепляют, чтобы не размоталась. Еще изготавливают кровяную колбасу - кровь очищают от сгустков, добавляют молоко, мелко нарезанный лук репчатый, соль, перец, внутр.жир мелко, некоторые добавл. укроп (не очень-то). Кровь добавляют во что-то (я забыла) типа какое-то отделение желудка, или кишечника?, завязывают ниткой (соврем.), или заматывают конец и фиксируют двумя скрещенными чисто обструганными палочками. Варят долго. Еще там другие есть блюда, но я уже тороплюсь. Если где-то неточности, исправьте. |
|
Вернуться к началу |
|
LSH мүнхэ
Зарегистрирован: Jul 7, 2003 Сообщения: 4715
|
Добавлено: 07.12.05, 18:05 +0000 |
|
|
селезенку, или как там ее, аккуратно отрезать у основания, зажав пальцами, чтобы не вылилась. а то вкус испортится. |
|
Вернуться к началу |
|
????? Гость
|
Добавлено: 07.12.05, 18:23 +0000 |
|
|
А вообще баранов, коней и быков делают по разному. Я в этом немного разбираюсь. Могу барана от начала и до конца. а вот что касаецца уссы то тут технологию знаю. Теорию. А вот на практике тока ассистент. |
|
Вернуться к началу |
|
alpin тэнгэри
Зарегистрирован: Jul 22, 2003 Сообщения: 8546 Откуда: Улан-Удэ |
Добавлено: 07.12.05, 22:12 +0000 |
|
|
LSH писал(а): | селезенку, или как там ее, аккуратно отрезать у основания, зажав пальцами, чтобы не вылилась. а то вкус испортится. | она в печени сбоку. зелененькая такая торчит. нужно печень вынуть аккуратнейшим образом, отнести в сторону, отсечь ножом (некоторые мастера отрывают рукой резко) чтобы ни одна капля желчи не попала на мясо и плюнув на неё 3 раза (!!!) закинуть за забор подальше. :wink:
все мясо, куда попала желчь без колебаний отрезается и выкидывается собакам. в употребление она уже не годится.
также очень важно немного покапать за душу умершего барана/коня/коровы. чтобы карму себе не портить. только без фанатизма! :wink: _________________ идеи становятся материальными, когда они овладевают сознанием масс |
|
Вернуться к началу |
|
Rainboroo ороошо
Зарегистрирован: Nov 09, 2005 Сообщения: 136 Откуда: Sao Paulo |
Добавлено: 08.12.05, 06:18 +0000 |
|
|
селезенка и желчный пузырь походу разные вещи... |
|
Вернуться к началу |
|
????? Гость
|
Добавлено: 10.12.05, 04:11 +0000 |
|
|
alpin писал(а): | LSH писал(а): | селезенку, или как там ее, аккуратно отрезать у основания, зажав пальцами, чтобы не вылилась. а то вкус испортится. | она в печени сбоку. зелененькая такая торчит. нужно печень вынуть аккуратнейшим образом, отнести в сторону, отсечь ножом (некоторые мастера отрывают рукой резко) чтобы ни одна капля желчи не попала на мясо и плюнув на неё 3 раза (!!!) фанатизма! :wink: |
Некоторые не плюют а переворачивают ее три раза. |
|
Вернуться к началу |
|
tumat эрдэмтэн
Зарегистрирован: Dec 23, 2005 Сообщения: 1659 Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
Добавлено: 10.01.06, 22:23 +0000 |
|
|
А мы в дикой юности на скаку баранов воровали и на лету же убивали и разделывали.Правда,из потрохов доставалась только горячая печень.Откусишь там кусочек на скаку и...А так кроме туши все безжалостно выбрасывали и старались это добро забросить куда нибудь повыше,на ветки и тд.Картошки гденить у скопов пару кустиков и пир до следующего налета.Фу,начирикал и сижу сам оглушенный неужто такое раньше бывало??? :roll: Офренеть скока времени ушло.....Пойду ка колбаски себе нарежу.... :cry: |
|
Вернуться к началу |
|
Бес_толковый баймга ороошо
Зарегистрирован: Jan 17, 2006 Сообщения: 257 Откуда: Летучий голландец |
Добавлено: 17.01.06, 13:57 +0000 |
|
|
Недавно слышал по телеку, что живого барана в Москве на птичьем рынке можно купить в пределах 3000 руб. Там же можно попросить его забить по нужной вам технологии. В Москве дорстаточно часто на рынках встречается дагестанская баранина - вкусная. Буузы получаются замечательные. Особенно, если мясо рубить ножом, а не пропускать через мясорубку. |
|
Вернуться к началу |
|
tri_tabuna принцесса цирка
Зарегистрирован: Jan 21, 2004 Сообщения: 7489
|
Добавлено: 17.01.06, 14:34 +0000 |
|
|
буузы из баранины?!!! _________________ мой сайт |
|
Вернуться к началу |
|
Бес_толковый баймга ороошо
Зарегистрирован: Jan 17, 2006 Сообщения: 257 Откуда: Летучий голландец |
Добавлено: 17.01.06, 15:07 +0000 |
|
|
tri_tabuna писал(а): | буузы из баранины?!!! |
Не пробовали? Вкуснятина!
Можно перемешать еще с говядиной и свининой. Тоже здорово! |
|
Вернуться к началу |
|
tumat эрдэмтэн
Зарегистрирован: Dec 23, 2005 Сообщения: 1659 Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
Добавлено: 19.01.06, 18:53 +0000 |
|
|
tri_tabuna писал(а): | буузы из баранины?!!! |
Удивление удивляет. |
|
Вернуться к началу |
|
Unkas мүнхэ
Зарегистрирован: Oct 04, 2004 Сообщения: 4915 Откуда: ...где-то рядом |
Добавлено: 24.01.06, 19:25 +0000 |
|
|
tumat писал(а): | tri_tabuna писал(а): | буузы из баранины?!!! |
Удивление удивляет. |
Ага, удивляет! С бараниной конечно бывают бузы, это ж монгольские бузы. Бывают и "бурятские" (со свининой) и "полубурятские" (с чуть-чуть картошкой, хыхы).
Бывает еще много чего и еще больше. Бузы - это ж не просто традиция но и простор для творчества, как и любая кухня. |
|
Вернуться к началу |
|
tumat эрдэмтэн
Зарегистрирован: Dec 23, 2005 Сообщения: 1659 Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
Добавлено: 26.01.06, 20:12 +0000 |
|
|
Сметану в фарш?!Фигею медленно и верно...Я сам фанатичный изготовитель и поклонник бууз.Жизнь не жизнь без них.Иногда мне кажется что я самый лучший буузодел.Иногда впадаю в уныние по поводу неудавшихся бууз(иногда тесто не нравится,как делаю).Но шоб зоохэй в мясо.Не слышал.Надо попробовать,однаха,Бадмаха.... :shock: |
|
Вернуться к началу |
|
alpin тэнгэри
Зарегистрирован: Jul 22, 2003 Сообщения: 8546 Откуда: Улан-Удэ |
Добавлено: 27.01.06, 00:18 +0000 |
|
|
кстати, а кто и что добавляет в фарш: капусту, картофель и т.д.? _________________ идеи становятся материальными, когда они овладевают сознанием масс |
|
Вернуться к началу |
|
|
|